[:it]Olio Extra Vergine di Oliva PRIVILEGIO IGP TOSCANO Foglia ROSSA[:en]Extra Virgin Olive Oil IGP TOSCANO PRIVILEGE red Leaf[:]

[:it]Foglia Rossa
Gusto marcato e deciso, con amaro e piccante ben definiti ed accompagnati da sentori di foglia di olivo. Se ne consiglia l’uso su piatti a base di carne rossa, zuppe di verdure, bruschetta, farinata e minestroni, ma anche su patate lesse e legumi.
Piante: 3.000
Cultivar: Frantoio 60% Leccino 25% Moraiolo 10% Pendolino 5%
– Acidità 0,16
– Perossidi 5,5
– K232 1,72
– K270 0,14
– Tocoferoli 319
– Biofenoli 509
Analisi organolettica:
Mediana del fruttato 4,20
Mediana dell’amaro 3,25
Mediana del piccante 4,40
All’olfatto, fruttato medio di oliva verde 4,5
Al gusto, note di carciofo 3,5
Amaro 3,5
Piccante 4,5
(Bellesi Alberto)

Gli oli prodotti sono diversi per intensità di fruttato, derivando questa dal mix di “cultivar” che compongono il patrimonio varietale della singola azienda, dalla composizione dei terreni, dalla esposizione e dalla altitudine dei terreni stessi. La cultivar predominante è il “Frantoio” o “Razzo”, generalmente accompagnata da “Leccino” e “Moraiolo”, ma anche da cultivar minori quali “Mignola “ o “Madremignola”, “Lazzero”, “Grossaio”, “Pendolino”, “Pendagliolo”.
Il Consorzio ha inteso conservare questa pecularietà , prevedendo una varietà di oli PRIVILEGIO: Foglia Gialla (delicato), Foglia Verde (di media intensità), Foglia Rossa (più intenso e robusto), Foglia Viola(monovarietale da cultivar Frantoio o Mignola), Foglia Bianca (da agricoltura biologica). Gli oli PRIVILEGIOsono certificati I.G.P. Toscano, assicurando la massima garanzia per il consumatore in quanto all’origine e alla qualità del prodotto.

IL DISCIPLINARE
Il disciplinare previsto dal Consorzio dell’Olio I.G.P. Toscano prevede che tutte le fasi della lavorazione, dalla coltivazione alla raccolta, alla molitura e al confezionamento del prodotto avvengano su territorio toscano. Per quanto riguarda PRIVILEGIO, questo avviene solo sui territori delle Colline di Pisa. La certificazione con il marchio comunitario I.G.P. (Indicazione di Origine Protetta) si ottiene solo con il superamento sia del test chimico (acidità inferiore a 0,5% , perossidi, polifenoli ecc.), sia del test organolettico a cura di Gruppi di Assaggio riconosciuti dal Ministero per le Politiche Agricole che agiscono con il metodo COI, riconosciuto a livello internazionale. Gli oli PRIVILEGIO sono quindi oli di qualità superiore, ottenuti con il metodo di spremitura a freddo, cioè con temperature controllate delle fasi di lavorazione delle olive al di sotto dei 27 °. Gli oli PRIVILEGIO rispondono a un rigido disciplinare: ogni fase della lavorazione, dalla raccolta delle olive fino alla conservazione dell’olio prodotto viene accuratamente monitorata, garantendo la tracciabilità del prodotto.[:en]Red Leaf
Marked and decisive. Bitter and spicy tastes are perfectly matched. A lightly olive tree leaves flavours is also present. The Red Leaf should be considered the most appropriate olive oil for dishes based on red meat, celeries, vegetable soups, bruschetta, and steamed potatoes and beans.
Piante: 3.000
Cultivar: Frantoio 60% Leccino 25% Moraiolo 10% Pendolino 5%
– Acidità 0,16
– Perossidi 5,5
– K232 1,72
– K270 0,14
– Tocoferoli 319
– Biofenoli 509
Analisi organolettica:
Mediana del fruttato 4,20
Mediana dell’amaro 3,25
Mediana del piccante 4,40
All’olfatto, fruttato medio di oliva verde 4,5
Al gusto, note di carciofo 3,5
Amaro 3,5
Piccante 4,5
(Bellesi Alberto)

The oils produced are different in fruity intensity, which results from the mix of “cultivar”which makes up the heritage varieties of each company, from the composition of soils and theexposure and altitude of the land themselves. The prevailing cultivar is the “Frantoio” o “Razzo”,generally accompanied by “Leccino” e “Moraiolo”, but also by minor cultivar as “Mignola” or “Madremignola”, “Lazzero”, “Grossaio”, “Pendolino”, “Pendagliolo”.
The Consortium wanted topreserve this peculiarity, providing a variety of oils “PRIVILEGIO”: Foglia Gialla (mild), Foglia verde (medium intensity), Foglia rossa(intense), Foglia Viola (single variety from cultivar Frantoio oMagnolia), Foglia Bianca (organic). The oils “PRIVILEGIO” are GPI Tuscan certified, ensuring thehigher warrantee for the customer as to the origin and the quality of the products.

CERTIFICATION
The specification provided by the Consortium of GPI Tuscan Oil provides that all stages of production,from cultivation to harvesting to the milling and packaging of the product take place in Tuscany.With regard to PRIVILEGIO variety the entire process must take place only on the area of Pisahills. The certification with the CTM PGI (Protected Geographical Indication) is only achieved by passingboth the chemical test (acidity < 0,5, peroxides, polyphenol, etc…) and the organoleptic test,certified by Tasting Groups which are recognized by the Ministry of Agriculture as they act with theinternationally acknowledged method COI. The oils “PRIVILEGIO” are therefore of higher quality as they are obtained by the method of coldpressing, that is keeping the temperature below 27° at all stages of processing of olives. The oils “PRIVILEGIO” meet strict criteria: each stage of production, from olives harvesting tothe oil storage is carefully supervised, ensuring the traceability of the product. [:]