[:it]CULACCIA DI MONTAGNA[:en]MOUNTAIN CULACCIA[:]

Prendendo come riferimento il prosciutto che è fatto con la coscia interna, la culaccia di montagna si ottiene stagionando, per almeno 12 mesi, solo il muscolo posteriore della coscia. Il salume viene fatto maturare insaccato in una vescica, che viene poi legata con una fitta rete di corda. Il suo peso oscilla tra i 2 ed i 4 kg; la sua forma è caratteristicamente a “pera”.

Per ottenere un culatello bisogna dunque “smontare” una coscia, rinunciando così a destinarla a un prodotto già molto pregiato, come il prosciutto: questo, la lavorazione di carattere artigianale, la lunga stagionatura e la delizia del suo sapore ne spiegano il costo particolarmente elevato.[:en]Medium weight approximately 2.00 Kg. a 3.00 Kg.
Possibility to carry out vacuum packed slices.

Referring to the ham which is made by the inner thigh, montain culaccia is obtained by a seasoning of at least 12 months of the only back muscle of the thigh. The sausage has brought to a head made into sausage in a blister, which is then tied with a closely-woven net of rope. Its weight changes from 2 till 3 kg; it is pear-shaped.

To obtain a culatello it is necessary “to dismantle” a thigh, renouncing to destinate it to an already much valuable product, like the ham; this last, the handwork, the long seasoning and the delight of its taste explains its expensive cost.[:]