[:it]COPPA DI TESTA DI SUINO DA “CINTA SENESE DOP”[:en]PORK HEAD COPPA FROM “CINTA SENESE DOP”[:]
[:it]La coppa di testa è uno degli insaccati cotti più prelibati prodotti con la carne di maiale. La coppa si ottiene dalla testa del maiale e tutte le altre ossa rimaste dalla macellazione, che vengono messe a cuocere in un calderone per 4 ore. Trascorso questo tempo, la testa e le ossa vengono “spolpate” per effettuare la salatura. Il composto così ottenuto viene imbudellato e fatto raffreddare.[:en]The pork head coppa is one of the most delicious cooked sausages made by swine meat. This sausage is obtained by the head of the pork together with all other bones remained from the slaughtering ; they are put into a couldron and let cooked 4 hours. After this time head and bones are picked in order to begin the salting. The obtained compound is then put in guts and let cool.[:]
[:it]Peso Medio circa 2.00 Kg. a 8.00 Kg.
A seconda del diametro utilizzato.
Possibilità di effettuare tranci sottovuoto.
A seconda del diametro utilizzato.
Possibilità di effettuare tranci sottovuoto.
La coppa di testa è uno degli insaccati cotti più prelibati prodotti con la carne di maiale. La coppa si ottiene dalla testa del maiale e tutte le altre ossa rimaste dalla macellazione, che vengono messe a cuocere in un calderone per 4 ore. Trascorso questo tempo, la testa e le ossa vengono “spolpate” per effettuare la salatura. Il composto così ottenuto viene imbudellato e fatto raffreddare.
Ogni persona tiene di fianco a sè un mucchietto di sale e ogni tanto “impuccia” un pezzo di carne nel sale e lo mangia avidamente. La carne rimossa dalle ossa viene messa insaccata in sacchi di materiale plastico (non commestibili), e le coppe così ottenute vengono appese e fatte raffreddare mentre si completa la macellazione del maiale.
Quello descritto, ovviamente, è il metodo artigianale! Gli occhi del maiale, particolarmente ambiti, sono esclusiva del norcino e non vanno a finire nella coppa di testa.[:en]Medium weight approximately 2.00 Kg. a 8.00 Kg.
According to the diameter.
Possibility to carry out vacuum packed slices.
The pork head coppa is one of the most delicious cooked sausages made by swine meat. This sausage is obtained by the head of the pork together with all other bones remained from the slaughtering ; they are put into a couldron and let cooked 4 hours. After this time head and bones are picked in order to begin the salting. The obtained compound is then put in guts and let cool.
Each person holds a bit of salt and sometimes dips a peace of meat in the salt and eats it.
The meat removed from the bones is put into plastic sacks (not eatable) and each coppa is let hung and cool while the slaughtering of the swine comes to the end.This is obviously the handicraft method!The eyes of the pig, much requested, are an exclusive peculiarity of Norcino and are not used with coppa.[:]
| Peso | N/A |
|---|---|
| [:it]Confezione[:en]package, confection[:] | 100gr, 350gr, 500gr, [:it]1kg[:], [:it]2 kg[:], 3 kg, 6kg, 13kg |
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