[:it]CICCIOLATA SAMBUCANA BIO[:en]SAMBUCANI CRACKLINGS BIO[:]
[:it]Il grasso sottocutaneo viene scotennato (privato della cotenna, la pelle del maiale) e tagliato a cubetti di 5 cm di lato circa. Questi cubetti vengono messi a cuocere in un calderone a fuoco basso: piano piano iniziano a rilasciare il proprio grasso, e l'acqua in essi contenuta evapora. Mentre liberano il grasso, diventano sempre più piccoli e a un certo punto iniziano a galleggiare nel proprio grasso, come quando si prepara un soffritto con la pancetta o il guanciale, in questo caso si ha un mega-soffritto.[:en]The subcutaneous fat is flaied (deprived of the hide, the pigskin) and cut to cubelets of circa 5 cm each side. These cubelets are cooked in a couldron on a slow fire: they begin slowly to leave its fat and the water inside the cubelets begins to evaporate.
While they release fat, they become smaller and after a while they begin to float on its own fat, like during the preparation of slightly-fried onions with bacon or neck; in this case you can have excellent slightly-fried onions.
[:]
[:it]Peso Medio (mezza forma) circa 2.50 Kg.
Possibilità di effettuare tranci sottovuoto.
Possibilità di effettuare tranci sottovuoto.
Il grasso sottocutaneo viene scotennato (privato della cotenna, la pelle del maiale) e tagliato a cubetti di 5 cm di lato circa. Questi cubetti vengono messi a cuocere in un calderone a fuoco basso: piano piano iniziano a rilasciare il proprio grasso, e l’acqua in essi contenuta evapora. Mentre liberano il grasso, diventano sempre più piccoli e a un certo punto iniziano a galleggiare nel proprio grasso, come quando si prepara un soffritto con la pancetta o il guanciale, in questo caso si ha un mega-soffritto.
Dopo circa 6 ore di cottura, i ciccioli diventano di colore dorato e sono pronti: vengono levati dal calderone e strizzati all’interno di un canovaccio per estrarre la maggior quantità possibile di grasso. Tale grasso è lo strutto, che viene fatto raffreddare e confezionato in contenitori; a temperatura ambiente diventerà solido a causa dell’elevata percentuale di grassi saturi.
A questo punto i ciccioli vengono messi in una pressa con la quale vengono pressati più o meno intensamente a seconda della consistenza che si vuole ottenere: più si strizzano e più diventeranno croccanti.[:en]Medium weight (half shape) 2.50 Kg.
Possibility to carry out vacuum packed slices.
The subcutaneous fat is flaied (deprived of the hide, the pigskin) and cut to cubelets of circa 5 cm each side. These cubelets are cooked in a couldron on a slow fire: they begin slowly to leave its fat and the water inside the cubelets begins to evaporate.
While they release fat, they become smaller and after a while they begin to float on its own fat, like during the preparation of slightly-fried onions with bacon or neck; in this case you can have excellent slightly-fried onions.
After more or less 6 hours cooking, the cracklings become gold-coloured and are ready: they are removed from the cauldron and squeezed in a dish-cloth in order to obtain the biggest quantity of fat. This one is the lard, which must be let cool and manifactured in containers; at room temperature it becomes solid because of the high percentage of saturated fats.
Now the cracklings are put in a press and are pressed more or less according to the desired consistency; if more squeezed they become more crisp.[:]
| Peso | N/A |
|---|---|
| [:it]Confezione[:en]package, confection[:] | 100gr, 350gr, 500gr, [:it]1kg[:], [:it]2 kg[:], 3 kg, 6kg, 13kg |
Recensisci per primo “[:it]CICCIOLATA SAMBUCANA BIO[:en]SAMBUCANI CRACKLINGS BIO[:]”
Devi effettuare l’accesso per pubblicare una recensione.
Prodotti correlati
SAVIGNI Salumi
SAVIGNI Salumi
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.